CURSO DE DIVULGACIÓN DE LA CATA DE VINOS Y SU VINCULACIÓN CON EL CORCHO

OBJETIVOS
Iniciarse y profundizar en el conocimiento de los diferentes tipos de vinos, la su geografía, variedades típicas de uva, procesos de elaboración y principales Denominaciones de Origen nacionales e internacionales. también profundizará en el conocimiento del corcho como elemento de cierre la botella explicando los diferentes tipos de tapones de corcho que existen en el mercado, sus procesos de producción y el tipo de producto enológico al que se destinan. Cada sesión contará con una parte práctica de cata de lostipos de vinos explicados en el curso.

A QUIÉN SE DIRIGE
El curso se dirige a profesionales del mundo del vino y del corcho dedicados a estas especialidades y otras personas que quieran tener unos buenos conocimientos de este mundo. También, y especialmente, a sumilleres, maîtres, bodegueros y comerciales del mundo de la hostelería y vendedores detallistas del mundo del vino. No son necesarios conocimientos previos sobre la materia.

PROFESORADO
Sr. Agustí Ensesa. Analista vitivinícola, profesor de análisis sensorial y presidente de Maestros Catavinos y Maestros Bodegueros de Cataluña.
Sr. Ivan Fernandez. Responsable de Medio Ambiente y Sostenibilidad de el Instituto Catalán del Corcho, docente en temas de corcho.

PROGRAMA
El curso se estructura en seis sesiones, cada una de dos horas de duración.

 

Del bosque a la botella

El análisis sensorial de los vinos:
– Definición y práctica de las percepciones visuales, olfativas y gustativas los vinos.
– Diferentes aromas de los vinos según las variedades utilizadas en su elaboración.
– La cata de vinos a ciegas.
El alcornocal, patrimonio ecológico:
– Los bosques de alcornoque y su ecología.
– Gestión de los bosques de alcornoque.
– Tipo de tapones de corcho y su principal uso.
– Iniciación al análisis sensorial de tapones de corcho.
Degustación de vinos blancos.

 

Enología e Industria alcornoque: un maridaje inseparable

Enología:
– Principales cepas utilizados en la elaboración de los vinos.
– La vendimia.
– Técnicas de vinificación de vinos tranquilos.
Industria del corcho:
– Propiedades del corcho.
– La extracción del corcho y su preparación.
– Proceso de fabricación de los diferentes tipos de tapones de corcho para vinos tranquilos.
Degustación de vinos rosados, blancos de crianza y tintos jóvenes.

 

Vino + Corcho = Valor Añadido

La crianza de los vinos de calidad:
– Composición analítica del vino.
– Los ácidos tartárico y málico. El peligroso ácido acético.
– Los polifenoles: antocianos, flavonas y taninos.
– Normas de conservación del vino a granel y embotellado.
Interacciones del binomio corcho-vino:
– La familia de los haloanisols y el mal llamado “gusto de corcho”.
– Evolución sensorial de los vinos según el tipo de taponamiento.
– Recomendaciones básicas para el correcto embotellado con tapones de corcho.
Degustación de vinos tintos de crianza, reserva, gran reserva y de añadas ancestrales.

 

Los vinos espumosos

Los vinos espumosos:
– Tipos de vinos tranquilos que se utilizan para su elaboración.
– El cava, champagne, quemantes, vinos de aguja y otros.
– El lenguaje de las etiquetas de los vinos espumosos.
– Cata a ciegas de vinos espumosos.
Los tapones de corcho para vinos espumosos:
– Proceso de fabricación del tapón de corcho para vinos espumosos.
– El tapón de tiraje y el tapón metálico.
Degustación de cavas, champagnes y quemantes.

Los vinos dulces

Los vinos dulces:
– Los vinos de mesa abocados. Tipo de uvas utilizadas para su elaboración.
– Proceso de elaboración de vinos abocados: botrytis y vendimias tardías.
– Los vinos generosos: garnachas, mistelas, moscateles, oportos y jerez.
– Proceso de elaboración de los vinos generosos y su envejecimiento.
Los tapones de corcho para vinos dulces:
– El tapón de corcho CAPC, recomendado para vinos generosos por su facilidad de apertura y reutilización.
– Proceso de fabricación del tapón de corcho Capcir.
– Controles de calidad en tapones de corcho.
– Huella de CO2 de los tapones de corcho.
Degustación de vinos dulces, generosos y jerez.
Sesión 6.- Sesión práctica de trabajo (06/11/12)
Sesión práctica de trabajo:
– Visita al laboratorio del Instituto Catalán del Corcho.
– Perfeccionamiento del análisis sensorial de tapones de corcho.
– Visita a fábrica de tapón de corcho natural.

HORARIO DEL CURSO
Inicio del curso: 17 de octubre de 2017
Sesiones: impartidas por profesores de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional
Fin del curso: 17 de mayo de 2018
Todas las sesiones se impartirán en horario de 17,30h a 20,30h (las fechas de las sesiones están especificadas en el programa del curso).

PRECIO DEL CURSO: €consultar-tfno 616786975

 

LUGAR DE REALIZACIÓN
El curso se impartirá íntegramente (excepto parte de las visitas prácticas) a la sede del Instituto Catalán del Corcho:
Parte teórica: Aula 2ª, segunda planta (Casa de Cultura de Girona)
Parte práctica – cata de vinos: Aula 2ª, segunda planta (Casa de Cultura de Girona)
 

INFORMACIÓN Y MATRÍCULA
ENSESAWINES
C / www.ensesawines.com
Tel.: (+34) 616786975
Mail: info@ensesawines.com

* Al final del curso se expedirá un diploma acreditativo del Maestros Catavinos y Bodegueros de Cataluña.